The invention relates to a process for obtaining an extract enriched in rosmarinic acid from fresh vegetable material selected from plants of the family Lamiaceae, Araliaceae, Boraginaceae, Apiaceae, Poaceae and Malvaceae. The invention is characterized in that the method comprises the successive steps of: 1) steam bleaching said plant material； 2) continuous expression with at least one compression screw, under pressure between 4 and 10 bar, of the plant material bleached in 1) with recovery of the juice (liquid co-product)； 3) filtration of the recovered juice in 2) and recovery of a clarified juice； and 4) atomizing the clarified juice in 3), to obtain a granular extract containing at least 5% of rosmarinic acid by weight relative to the total weight of the extract. The invention also relates to the extract thus obtained and the compositions comprising such an extract. The compositions according to the invention are used in the food, cosmetic, nutraceutical and pharmaceutical fields. L'invention concerne un procédé d'obtention d'un extrait enrichi en acide rosmarinique à partir de matière végétale fraiche choisie parmi les plantes de la famille des Lamiacées, Araliacées, Boraginacées, Apiacées, Poacées et Malvacées. L'invention se caractérise en ce que le procédé comprend les étapes successives de: 1) blanchiment à la vapeur d'eau de ladite matière végétale ； 2) expression en continu avec au moins une vis de compression, sous pression comprise entre 4 et 10 bar, de la matière végétale blanchie en 1) avec récupération du suc (co-produit liquide) ； 3) filtration du suc récupéré en 2) et récupération d'un suc clarifié ； et 4) atomisation du suc clarifié en 3), pour obtenir un extrait granulé contenant au moins 5% d'acide rosmarinique en poids par rapport au poids total de l'extrait. L'invention concerne également l'extrait ainsi obtenu et les compositions comprenant un tel extrait. Les compositions selon l'invention sont utilisées dans les domaines alimentaires
