STONE ARCH FOODS, LLC; LLC;CARLSON-LEE, Brent;STONE ARCH FOODS
发明人:
CARLSON-LEE, Brent
申请号：
USUS2012/066944
公开号：
WO2013/082213A1
申请日:
2012.11.29
申请国别(地区):
US
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present method is directed in one embodiment to a non-soluble, substantially white granular salt substitute for dough-based products. In certain embodiments, the dough-based product comprises a filling sealed within a pocket while in other embodiments, the dough-based product is not filled. In certain embodiments, the dough-based product is heated by baking, deep-frying or microwaving. In certain embodiments, the salt substitute of the present invention may be used in place of other large-particulate salts such as kosher salt for use on dough-based products. Certain non-dough-based products such as salted caramel ice cream, confections, as well as products utilizing a reduced-salt blend are also improved using the present invention. In certain embodiments, the salt substitute comprises white tapioca.Un mode de réalisation de l'invention porte sur un procédé pour un substitut de sel granuleux sensiblement blanc non soluble pour des produits à base de pâte. Dans certains modes de réalisation, le produit à base de pâte comprend une farce hermétiquement scellée à l'intérieur d'une poche, tandis que, dans d'autres modes de réalisation, le produit à base de pâte n'est pas farci. Dans certains modes de réalisation, le produit à base de pâte est chauffé par rôtissage, friture ou cuisson aux micro-ondes. Dans certains modes de réalisation, le substitut de sel selon la présente invention peut être utilisé à la place d'autres sels à grosses particules, tels que du sel kasher pour l'utilisation sur des produits à base de pâte. Certains produits qui ne sont pas à base de pâte, tels que de la crème glacée au caramel salé, des confiseries, ainsi que des produits utilisant un mélange à teneur en sel réduite, sont également améliorés à l'aide de la présente invention. Dans certains modes de réalisation, le substitut de sel comprend du tapioca blanc.
