Problem: Obtain a processed egg capable of producing a good restorable puffed egg product when restored with warm water and a method for identifying this processed egg. Solution medium: A suitable whole egg powder to be tufted is proposed which has a total free amino acid content of 500 mg / 100 g or more. Also suitable for puffing whole egg powder is characterized in that it has a free methionine content of 10 mg / 100 g or more. A suitable whole egg puff to be tufted is further characterized by having a free lysine content of 40 mg / 100 g or more.problema: obter um ovo processado capaz de gerar um produto de ovo tufado com boa restaurabilidade quando restaurado com água quente e um método para identificar esse ovo processado. meio para solução: é proposto um pó de ovo inteiro adequado para ser tufado caracterizado por ter um teor total de aminoácidos livres de 500 mg/100 g ou mais. também é proposto um pó de ovo inteiro adequado para ser tufado caracterizado por ter um teor de metionina livre de 10 mg/100 g ou mais. é proposto ainda um pó de ovo inteiro adequado para ser tufado caracterizado por ter um teor de lisina livre de 40 mg/100 g ou mais.
