Procedure for preparing raw pollen comprising the steps that consist of: a) collecting pollen； and b) subject the collected pollen to an instant freeze, within a period of less than or equal to 10 minutes after its collection in which the pollen does not begin to agglomerate, so that a frozen pollen powder is obtained. c) sublimation drying the frozen pollen of step b) until the pollen has a water activity of less than 0.35 Aw.Procedimiento de preparación de polen bruto que comprende las etapas que consisten en: a) recolectar polen； y b) someter a una congelación instantánea al polen recolectado, en un lapso de tiempo inferior o igual a 10 minutos tras su recolección en que el polen no comienza a aglomerarse, de modo que se obtenga un polvo de polen congelado. c) secar por sublimación el polen congelado de la etapa b) hasta que el polen presente una actividad del agua inferior a 0,35 Aw.
