FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of preserves in the form of chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables. Cutlets are prepared from mince produced by way of chopping pheasant flesh, raw tallow and wheat bread soaked in milk and their mixing with salt and black hot pepper. Moulded mince cutlets are mealed in wheat crumbs and fried in melted butter. A mixture is prepared from carrots, white vegetables and bulb onions (cut, sauteed in melted butter and strained), cut and blanched rutabaga, cut and frozen French beans and greens. Ground pumpkin seeds extraction cake and spices are added into the mixture. Before mixing ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. Then cutlets, vegetable mixture and bone broth are packed with subsequent sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из фазана с гарниром и соусом белым с овощами. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти фазана, жира-сырца и пшеничного хлеба, вымоченного в молоке, и смешивания с солью и перцем черным горьким. Сформованные из фарша котлеты панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле. Готовят смесь из резаных, пассированных в топленом масле и протертых моркови, белых кореньев и репчатого лука, резаной и бланшированной брюквы, резаной и замороженной сахарной фасоли и зелени. В смесь добавляют молотый шрот семян тыквы и специи. Причем перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. После чего осуществляют фасовку котлет, овощной смеси и костного бульона с последующей герметизацией и стерилизацией. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
