一种凝胶包覆的果粒及其制备方法
- 专利权人:
- 海南椰国食品有限公司
- 发明人:
- 钟春燕,钟宇光
- 申请号：
- CN201510045901.7
- 公开号：
- CN104605283A
- 申请日:
- 2015.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用凝胶包覆的果粒及其制备方法。主要是使用凝结多糖对鲜切果粒包覆。由于凝结多糖受热后形成的不可逆凝胶对食品加工中的各种条件都具有较好的抗性，因此本发明中的凝胶包覆果粒能够直接与其他食品原料混合后一起进行加工，能够大大简化工艺步骤，降低生产成本。此外，凝结多糖凝胶也具有与鲜切果粒较为类似的口感，使用果汁制备的凝结多糖悬浮液后，也能提供与鲜切果粒接近的风味。而在凝结多糖凝胶体与鲜切果粒之间增加使用常用食品胶，其能够填充二者之间的缝隙，使二者能够更好地结合在一起，同时使鲜切果粒在凝结多糖凝胶外壳内更加稳定，提高产品的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
