Disclosed are a method for manufacturing vacuum-dried strawberry chocolate and chocolate obtained by the same method. More specifically, disclosed is a method for obtaining strawberry chocolate which has the surface of chocolate coating, which is not deteriorated even when the strawberry chocolate is stored at room temperature for a long period of time and has excellent texture by adjusting a moisture content of vacuum-dried strawberries to be in a proper range while storability of strawberries is increased and the strawberry chocolate has an excellent strawberry flavor by coating the vacuum-dried strawberries with chocolate including strawberry powder.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 진공 건조 딸기 초콜릿의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 초콜릿을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 진공 건조 방식으로 건조한 딸기를 딸기 분말이 함유된 초콜릿으로 코팅함으로써 딸기 저장성을 높임과 함께 딸기 향이 우수하고 진공 건조한 딸기의 수분 함량을 적절한 범위로 조절함으로써 상온에서 장기간 보관할 경우에도 초콜릿 코팅 표면이 변성되지 않으면서 식감도 우수한 딸기 초콜릿을 얻을 수 있는 방법을 개시한다.
