The present invention relates to a process for the preparation of (a) sucrose, comprising the steps of: (a) providing a raw material containing sucrose； (b) combining the raw material with an enzyme having a free non-fixed form and having endo-inulinase activity and / or fructosyltransferase activity to form a mixture； (c) exposing the mixture to conditions that allow FOS-formation to occur for a period of time such that the fructooligosaccharide (FOS) in the mixture accounts for at least 45 wt% of the total amount of carbohydrates in the mixture； (d) optionally inactivating the enzyme； (e) recovering the FOS composition. <； Desc / Clms Page number 2 >； The present invention further provides a pharmaceutical composition comprising oligosaccharide having less than 2% by weight of carbohydrate in the FC having a degree of polymerization (DP) of 7 or more； At least 56% by weight of the fructooligosaccharides in the FC have a DP of 3 as measured by HPLC； FC is a fructooligosaccharide composition (FC) obtained from sucrose through an enzymatic process that does not use an enzyme obtained from a genetically engineered organism.본 발명은, (a) 수크로스를 함유하는 원료를 제공하는 단계； (b) 엔도-이눌리나제 활성 및/또는 프럭토실트란스퍼라제 활성을 갖고 유리 비-고정 형태를 갖는 효소와 원료를 합하여, 혼합물을 형성하는 단계； (c) 혼합물 내 프럭토올리고당(FOS)이 혼합물 내 탄수화물의 총량의 45 중량％ 이상을 차지하도록 하는 시간 동안 FOS-형성이 일어날 수 있도록 하는 조건에 혼합물을 노출시킴으로써, FOS 조성물을 형성하는 단계； (d) 임의로 효소를 불활성화시키는 단계； (e) FOS 조성물을 회수하는 단계를 포함하는, 프럭토올리고당(FOS) 조성물을 산업적 규모로 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 추가로 FC 내 탄수화물의 2 중량％ 이하의 부분이 7 이상의 중합도(DP)를 갖는 올리고당으로 이루어지고； FC 내 프럭토올리고당의 56 중량％ 이상이, HPLC에 의해 측정시 3의 DP를 갖고； FC가, 유전자 조작 생물로부터 수득된 효소를 사용하지 않는 효소적 공정을 통해 수크로스로부터 수득된, 프럭토올리고당 조성물(FC)에 관한 것이다.
