Verfahren zur Einbringung von Lake in stückige Lebensmittelprodukte (2) mit einem Nadeln (5) tragenden Nadelhalter (3), von dem Kolbenpumpen (6) getragen sind, deren Kolben (40) von einer Kolbenplatte (4) angetrieben und von Dosiereinheiten (8) mit Lake versorgt sind, welche Kolben (40) die Lake über die Nadeln (5, 5') im Zuge von Einspritzhüben in die unter den Nadeln (5, 5') vorbeibewegten Lebensmittelprodukte (2) einbringen.Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass während der Einspritzhübe die von den einzelnen Nadeln (5) pro Zeiteinheit abgegebene Lakemenge konstant gehalten wird und dabei die Lake von den Nadeln (5) in gleichbleibender Menge je Wegeinheit der Eindring- bzw. Auszugstrecke (E) abgegeben wird und dass zur Einstellung der Menge der pro Einstichhub und pro Volumseinheit des Lebensmittelproduktes (2) einzubringenden Lakenmenge die abgebende Lakemenge und die Bewegungsgeschwindigkeit der Nadeln (5, 5") und/oder der Kolben (40) für die einzelnen Einspritzhübe eingeregelt wird und dass die Geschwindigkeit der Nadeln (5) während eines Einspritzhubes konstant gehalten wird.Method for introducing brine into chunky food products (2) with a needle holder (3) carrying needles (5), by which piston pumps (6) are carried, whose pistons (40) are driven by a piston plate (4) and by metering units (8) are supplied with brine, which piston (40) the brine on the needles (5, 5 ') in the course of injection strokes in the under the needles (5, 5') moved past food products (2) bring in. According to the invention, during the Injection strokes of the individual needles (5) delivered per unit time Lakemenge is kept constant and thereby the brine of the needles (5) in a consistent amount per unit travel of Eindring- or pull-out distance (E) is discharged and that to adjust the amount of pro Einstichhub and per unit volume of the food product (2) to be introduced sheet amount the donating Lakemenge and the speed of movement of the needles (5, 5 ") and / or the piston (40) for t
