一种黑木耳酥脆即食品的加工方法
- 专利权人:
- 黑龙江省林副特产研究所
- 发明人:
- 张学义,张鹤东,谢晨阳,付婷婷,么宏伟,韩书昌,冯磊,吴洪军,赵凤臣,胡伟,楚玉男,谭放
- 申请号：
- CN201510526680.5
- 公开号：
- CN105077216B
- 申请日:
- 2015.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张雨红
- 摘要：
- 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法，涉及黑木耳即食品，具体涉及一种口感酥脆的黑木耳即食产品的加工方法。包括油炸和调味的步骤，黑木耳原料在油炸前还包括酶解的步骤。采用生物酶解技术处理黑木耳，使黑木耳的蛋白、多糖和纤维这类凝胶结构松解，再经过油炸等工艺加工制成酥脆可口的即食产品，不但解决了大量使用粉剂添加料和脆硬口感不佳的难题，而且使黑木耳的凝胶组织松解，使黑木耳的各种营养物质更加容易释放被人体充分吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
