A coffee flavor improving agent, which is a solution containing a fragrance compound generated during pulverization of roasted coffee beans, wherein the solution is a propylene glycol solution, an ethanol solution, or a combination thereof satisfying specific conditions, In the total ion chromatogram obtained in the EI mode at 70 eV using GC / MS and using a polar column, a 2-methylfuran, 2 -Peaks of methylbutyraldehyde, isovaleraldehyde, 2,5-dimethylfuran, 3-hexanone, 2-vinylfuran, pyridine, 2,5-dimethylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, and 3-ethylpyridine And the RI relative to the total area of all peaks is less than acetoin. The ratio of the total area percentage and acetoin all larger peak of the total area of the peaks of a specific range.焙煎コーヒー豆の粉砕時に発生する香気化合物を含む溶液であるコーヒー風味改善剤であって、溶液が特定の条件を満たすプロピレングリコール溶液、エタノール溶液、またはこれらの組み合わせである、コーヒー風味改善剤は、焙煎コーヒー豆の粉砕時に発生する香気を感じさせる； 条件：ＧＣ／ＭＳを用いて、極性カラムを使用して、７０ｅＶにおけるＥＩモードで得たトータルイオンクロマトグラムにおいて、２－メチルフラン、２－メチルブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、２，５－ジメチルフラン、３－ヘキサノン、２－ビニルフラン、ピリジン、２，５－ジメチルピラジン、２－エチル－６－メチルピラジン、および３－エチルピリジンのピークを有し、すべてのピークの合計面積に対するＲＩがアセトイン以下のすべてのピークの合計面積の割合とアセトインより大きいすべてのピークの合計面積の割合が特定の範囲である。
