SONG, HYUNG SEOK,송형석,YOON, CHI YOUNG,윤치영,CHOI, JUNG HO,최정호
申请号：
KR1020110112288
公开号：
KR1020130047333A
申请日:
2011.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A jam composition is provided to be convenient and safe when eating grape jam as glucose is not re-crystallized in distribution and use. CONSTITUTION: A jam composition includes isomalto-oligosaccharide, pectin, and citric acid. The pH of the jam composition is 3.2-3.8. Crushed, unheated, and peeled grapes are prepared. 35-45wt% of grape juice, 37-46wt% of white sugar, 7-12wt% of isomalto-oligosaccharide, 0.4-0.65wt% of pectin, and the residual amount of purified water are added to 5-15wt% of peeled grapes. The mixture is heated at 95-100 deg. C for 10-15 minutes, cooled to 60-75 deg. C, and concentrated with reduced pressure. The peeled grapes are crushed to 1-7mm. The heating-up time to 95-100 deg. C is 1-10 minutes. [Reference numerals] (AA) Fruit(preferable example: grape berries)； (BB) Pulverize into 1-7mm(without sugaring or heating)； (CC) Mix juice(preferable example: grape juice), white sugar, isomalto-oligosaccharide, and refined water； (DD) Heat at 90-100°；C； (EE) Decompression-concentrate； (FF) Fill a container； (GG) Seal/Secondarily sterilize； (HH) Cool； (II) Jam composition본 발명은 이소말토올리고당, 펙틴 및 구연산을 포함하는 잼 조성물(Jam composition)에 관한 것이다. 바람직하게는 상기 잼 조성물은 깐포도알 5~15wt%, 포도즙 35~45wt%, 백설탕 37~46wt%, 이소말토올리고당 7~12wt%, 펙틴 0.4~0.65wt% 및 구연산 0.01~0.15wt%로 구성된 잼 조성물인 것을 특징으로 할 수 있다. 더욱 바람직하게는 상기 잼 조성물은 pH 3.2~3.8인 것을 특징으로 할 수 있다.또한 본 발명은 (1) 분쇄된 비가열 깐포도알을 준비하는 제1단계； (2) 상기 깐포도알 5~15wt%에 포도즙 35~45wt%, 백설탕 37~46wt%, 이소말토올리고당 7~12wt%, 펙틴 0.4~0.65wt% 및 잔부의 정제수를 혼합하는 제2단계； 및 (3) 95~100℃에서 10~15분 동안 가열한 후, 60~75℃로 냉각하여 감압농축하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잼 조성물의 제조방법을 제공한다. 바람직하게는 상기 깐포도알의 분쇄는 1~7mm로 분쇄한 것임을 특징으로 할 수 있고, 상기 95~100℃까지의 승온시간은 1~10분인 것을 특징으로 할 수 있다.본 발명을 통한 포도잼은 일반적인 포도잼이 유통과 사용 중 포도당이 결정으로 석출되는 것과 달리 포도당의 재결정화를 해소하였는바, 포도잼을 취식할 때에 편의적이고, 안전하다는 유리한 효과가 있다고 할 것이다. 따라서 포도잼 소비를 향상시킬 수 있어 관련 식품산업의 발전에 도움을 줄 것으로 예상된다.
