一种麦芽根制作酱油的方法
- 专利权人:
- 青岛生鲜馆电子商务有限公司
- 发明人:
- 王丽英
- 申请号：
- CN201710740076.1
- 公开号：
- CN109418939A
- 申请日:
- 2017.23.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麦芽根制作酱油的方法,其原材料包括:豆饼、麸皮、麦芽根、食盐、碱性复合蛋白酸;麦芽根酶解液的制备方法包括(1)麦芽根的粉碎选用淡黄色,杂质少的优质麦芽根,经粉碎机粉碎,筛板2.5—3vvmm。(2)加水配液、酶液经粉碎的麦芽根加水配液,加入酶液进行水解,条件为:底物浓度5%、温度50℃、时间5h、pHll、酶液量为5000UA蛋白酶底物。(3)离心分离麦芽根水解液经离心分离得上清液,并加热75—80cc。维持15min,以钝化酶,趁热送至浸出池。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
