The present invention relates to a delicatessen meat and additives characterized in that it comprises no phosphate, no lactose and no gluten, and in that it comprises sodium citrate, ginger and onion . The present invention also relates to a method of manufacturing a delicatessen according to the invention. This process comprises the following steps: - preparation of pieces of meat, usually beef and / or veal and / or pork and / or poultry, - salting with the aid of an injector, - chopping with a chopper - mixing, using a cutter, with addition of additives, and ice, - stuffing with a pusher in the casing, to give the final shape to the sausage, - cooking, - cooling fast. La présente invention concerne une charcuterie composée de viande, et d'additifs caractérisée en ce qu'elle ne comporte aucun phosphate, aucun lactose et aucun gluten, et en ce qu'elle comporte du citrate de sodium, du gingembre et de l'oignon. La présente invention concerne également un procédé de fabrication d'une charcuterie selon l'invention. Ce procédé comprend les étapes suivantes : - préparation de morceaux de viande, généralement bœuf et/ou veau et/ou porc et/ou volaille, - salage à l'aide d'une injecteuse, - hachage à l'aide d'un hachoir, - malaxage, à l'aide d'un cutter, avec ajout des additifs, et de glace, - embossage à l'aide d'un poussoir dans du boyau, pour donner la forme finale à la saucisse, - cuisson, - refroidissement rapide.
