the present invention relates to a sausage meat, additives, characterized in that it contains no lactose, no gluten, no phosphate, and in that it contains sodium citrate, ginger and onion.the present invention also relates to a process for the manufacture of products according to the invention. the process includes the following steps:preparation of meat, usually beef or veal and pork and \/ or and \/ or poultry.- with the help of a injecteuse salt.- ground using a grinder.stir with a cutter, with the addition of additives, and ice cream.- filling with an actuator in the form of the casing, for final sausage- cooking.- rapid cooling.La présente invention concerne une charcuterie composée de viande, et dadditifs caractérisée en ce quelle ne comporte aucun phosphate, aucun lactose et aucun gluten, et en ce quelle comporte du citrate de sodium, du gingembre et de loignon.La présente invention concerne également un procédé de fabrication dune charcuterie selon linvention. Ce procédé comprend les étapes suivantes :- préparation de morceaux de viande, généralement boeuf et/ou veau et/ou porc et/ou volaille,- salage à laide dune injecteuse,- hachage à laide dun hachoir,- malaxage, à laide dun cutter, avec ajout des additifs, et de glace,- embossage à laide dun poussoir dans du boyau, pour donner la forme finale à la saucisse,- cuisson,- refroidissement rapide.
