A fruit or vegetable pulp processor includes a defect separator configured to separate defects from a fruit or vegetable pulp stream. The defect separator may have associated therewith at least one adjustable control parameter relating to an amount of defect separation from the fruit or vegetable pulp stream. At least one image sensor may be configured to sense defects in the fruit or vegetable pulp stream, and a controller may be configured to adjust the at least one adjustable control parameter of the defect separator based upon sensed defects. Accordingly, the amount or level of defects in the fruit or vegetable pulp stream may be controlled to provide a desired balance between yield and quality.L'appareil de transformation de pulpe de fruit ou de légume selon l'invention comprend un séparateur de défauts conçu pour séparer les défauts d'un flux de pulpe de fruit ou de légume. Au moins un paramètre de régulation réglable peut être associé au séparateur de défauts, ledit paramètre étant relatif à une quantité de séparation de défauts du flux de pulpe de fruit ou de légume. Un capteur d'image au moins peut être conçu pour détecter des défauts dans le flux de pulpe de fruit ou de légume, et un contrôleur peut être conçu pour ajuster le ou lesdits paramètres de régulation réglables du séparateur de défauts, en fonction des défauts détectés. En conséquence, la quantité ou le niveau de défauts dans le flux de pulpe de fruit ou de légume peuvent être régulés afin d'obtenir un équilibre souhaité entre rendement et qualité.
