PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for supervising the timing for cutting cheese in cheese manufacturing.SOLUTION: The method for supervising the timing for cutting cheese includes a hardness supervision step of measuring the hardness of a spot at a depth of 1 mm or more and 15 mm or less from the periphery of a cheese, capable of supervising the timing for cutting cheese in such a manner that the hardness is within a given range. In an embodiment of the hardness supervision step in the supervision method, a cheese having a penetration hardness of 40 g or more and 150 g or less is determined to be suitable for the timing for cutting cheese. As shown in the following examples, when a cheese having a penetration hardness in the range is cut, the deposit of cheese on a cutting tool is reduced and the deformation of cheese is small.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】チーズの製造方法において,チーズを切断する時期の管理方法を提供する。【解決手段】チーズを切断する時期を管理する方法に関する。そして,この管理方法は,チーズの周囲から1mm以上15mm以下の地点における硬度を測定する硬度管理工程を含み,その硬度が所定の範囲となるように,チーズを切断する時期を管理することができる。本発明の管理方法における硬度管理工程の例は,チーズの硬度として,針入硬度が40g以上150g以下であるときを,チーズを切断する時期として判断する。後述する実施例のとおり,チーズの針入硬度が前記の範囲の状態で,チーズを切断すると,切断器具へのチーズの付着量が少なくなり,また,チーズの変形も小さくなる。【選択図】図1
