A white mustard essential oil having from about 30% to about 35% 4-hydroxybenzyl isothiocyanate, by weight. An enriched white mustard essential oil having about 30% to about 80% 4-hydroxybenzyl isothiocyanate, by weight. A food or beverage product can include the enriched white mustard essential oil. A flour including a mustard flour, wherein the mustard flour is substantially free of sinalbin.La présente invention concerne une huile essentielle de moutarde blanche dont la teneur pondérale en isothiocyanate de 4-hydroxybenzyle se situe entre environ 30% et environ 35%. L'invention concerne également une huile essentielle de moutarde blanche enrichie dont la teneur pondérale en isothiocyanate de 4-hydroxybenzyle se situe entre environ 30% et environ 80%. L'invention concerne aussi un aliment ou une boisson pouvant comporter l'huile essentielle de moutarde blanche enrichie. L'invention concerne enfin une farine comprenant de la farine de moutarde, laquelle farine de moutarde est sensiblement exempte de sinalbine.
