MORI OSAMU,森 修,KASAHARA MIKI,笠原 美紀,ASO YUISHIRO,麻生 唯白
申请号：
JP2016074577
公开号：
JP2016198089A
申请日:
2016.04.01
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a smoked food that is resistant to the weakening or disappearance of its flavor when even heated.SOLUTION: The present invention provides a smoked food wherein, in the gas chromatogram of a volatile component of the smoked food, when the sum of the peak areas of a ketone is A, the sum of the peak areas of a phenol is B, and the sum of the peak areas of a nitrogen compound is C, A:(B+C) is 15-35:45-75.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】加熱されても香りが減弱及び消失しにくい燻製食品の提供。【解決手段】燻製食品の揮発性成分のガスクロマトグラムにおける、ケトン類のピーク面積の総和をAとし、フェノール類のピーク面積の総和をBとし、且つ窒素化合物のピーク面積の総和をCとするとき、A:(B+C)が、15~35:45~75である、燻製食品。【選択図】なし
