一种辣椒酱加工制备方法
- 专利权人:
- 重庆饭遭殃食品有限公司
- 发明人:
- 朱光伟
- 申请号：
- CN201910663998.6
- 公开号：
- CN110800987A
- 申请日:
- 2019.22.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒酱加工制备方法,按该方法步骤加工后,成品的口感和营养功效相比传统的产品有较大提升,其中由于辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的来源,辣椒素含量的多少因品种而不同,一般含量约17%‑27%,二荆条辣椒高达27%以上,每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高,香辣可口,辣味适度,油分重,含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、辣椒碱,挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质,5’‑呈味核苷酸二钠可使辣椒酱鲜度更浓郁,不仅使本发明的辣椒酱口味更鲜美、味道的层次感更丰富,同时还增加了本发明的食补功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
