The present invention uses raw fish raw or frozen raw fish materials, hygienic, not impaired dermis at the bottom of the epidermis, only the epidermis is heat treated is changed to edible skin, and Ya live fish raw original appearance freshness and taste are maintained and excellent taste-texture, provides fresh fish and its manufacturing method and manufacturing apparatus equipped with edible skin that can be eaten even raw A epidermis entire surface of the raw fish raw material, obtained by sequentially uniform contact by controlling the hot air, the lower the dermis intact epidermis, the skin only to changes in the edible skin is heat-treated The cage, raw fish materials original appearance and freshness and taste are maintained and excellent taste-texture, it is possible to solve the problem by raw fish with edible skin, characterized in that it can be eaten even raw [Selection Figure Figure 1【課題】生鮮魚原料あるいは凍結生鮮魚原料を使用し、衛生的に、表皮の下部の真皮が損なわれず、表皮のみが熱処理されて可食表皮に変化しており、生鮮魚原料本来の外観や鮮度や味が維持され食味・食感に優れる、生のままでも食することができる可食表皮を備えた生鮮魚およびその製造方法およびその製造装置の提供。【解決手段】生鮮魚原料の表皮全面に、熱風を制御して順次均一に接触させて得られる、前記表皮の下部の真皮が損なわれず、前記表皮のみが熱処理されて可食表皮に変化しており、生鮮魚原料本来の外観や鮮度や味が維持され食味・食感に優れる、生のままでも食することができることを特徴とする可食表皮を備えた生鮮魚によって課題を解決できる。【選択図】図1
