The present application relates to compositions based on maple sap having a high added value. In particular, these compositions have, for example, high contents of polyphenols, phosphorus, magnesium, calcium potassium. These teneurs are higher than the contents observed in the maple syrup produced by the traditional or commercial processes used to date. In addition, they have antioxidant activity which is also superior to commercial maple syrup made industrially or by hand.La présente demande concerne des compositions à base de sève d'érableayant une haute valeur ajoutée. Particulièrement, ces compositions ont parexemple de hautes teneurs en polyphénols, phosphore, magnésium, calciumpotassium. Ces teneuers sont supérieures aux teneurs observées dans le siropd'érable produit par les procédés traditionles ou commerciaux utilisés à cejour.De plus elles ont une activité antioxandante qui est également supérieure ausiropr d'érable du commerce fait de façon industriel ou artisanal.
