Polypeptides having phytase activity and polynucleotide sequences encoding the phytases are provided. The gene expresses the phytase at a level of at least 7g/l to 40g/L. The phytases have higher specific activity, retain activity at low pH, retain activity at high temperature, increased phosphorous equivalency, increased phosphorous bioavailability, and increased phosphorous hydrolysis. The phytases can be used in a variety of industries including food, feed, ethanol production, pharmaceuticals, and cleaning.La présente invention concerne des polypeptides ayant une activité phytase et des séquences polynucléotidiques codant pour les phytases. Le gène exprime la phytase à un niveau dau moins 7 g/l à 40 g/l. Les phytases ont une activité spécifique plus élevée, conservent leur activité à pH faible, conservent leur activité à haute température, ont une plus grande équivalence phosphore, une meilleure biodisponibilité du phosphore et une meilleure hydrolyse du phosphore. Les phytases peuvent être utilisées dans diverses industries comme la production daliments pour la consommation humaine, la production daliments pour les animaux, la production déthanol, lindustrie pharmaceutique et le nettoyage.
