FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beat cutting and frying in melted fat, onions and paprika cutting and joint sauteing in melted fat with addition of caraway, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, garlic straining, rice boiling till double increase of weight. Then the prepared components are mixed with sour cream, acetic acid and salt. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса. После чего подготовленные компоненты смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Гуляш из капусты с рисом по-венгерски» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
