A sap tapper device, system and method for tapping sap from inflorescence are disclosed. The device is installed on the tree for tapping inflorescence. Initially, using a cutter, a tip portion of inflorescence is cut. The sap oozing out from cut surface is collected using a collector. The formation of sap in inflorescence is stimulated using a stimulator. A controller with predetermined program controls the various operation of the cutter, the collector, an indicator and the stimulator. A linear actuator is used to move the cutter, stimulator and collector together or individually at a predetermined time such that the cutter can cut the next available tip portion of the inflorescence. Single or multiple sap tapper devices can be connected to the storage via tubing to collect sap and refrigerated instantly. Vacuum pressure is applied to the tubing as well as suction head of collector to improve the sap flow.Cette invention concerne un dispositif, un système et un procédé de prélèvement de sève à partir d'une inflorescence. Le dispositif est installé sur un arbre pour prélever la sève d'une inflorescence. Initialement, à l'aide d'un dispositif de coupe, une partie de pointe de l'inflorescence est coupée. La sève qui exsude de la surface coupée est recueillie à l'aide d'un collecteur. La formation de sève dans l'inflorescence est stimulée à l'aide d'un stimulateur. Un dispositif de commande avec un programme prédéterminé commande les différentes opérations du dispositif de coupe, du collecteur, d'un indicateur et du stimulateur. Un actionneur linéaire est utilisé pour déplacer le dispositif de coupe, le stimulateur et le collecteur ensemble ou individuellement à un moment prédéterminé de telle sorte que le dispositif de coupe puisse couper la partie de pointe disponible suivante de l'inflorescence. Des dispositifs simples ou multiples de prélèvement de sève peuvent être raccordés à l'élément de stockage par l'intermédiaire d'une tuyauterie pour recueillir la sève et la
