JOSE ARMANDO ULLOA,PETRA ROSAS ULLOA,BLANCA ESTELA ULLOA RANGEL
申请号：
MX2011002439
公开号：
MX2011002439A
申请日:
2011.03.02
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention refers to the method for producing instantaneous, whole and dehydrated beans by the stages of clean, select, scale, hydrate, cook, cool and dehydrate the grains. The dehydration step is performed using air at a temperature, speed and relative humidity of 25°C, 3 m/s and 60% respectively, for 16 to 18 hours with which a water activity value of 0.635 to 0.649 is achieved in the dehydrated, whole and instantaneous beans. The inventive beans are easily and quickly reconstituted in boiling water, thus resulting with an appearance and flavour similar to those of freshly cooked beans.La presente invención se refiere al método para la producción de frijol deshidratado, entero e instantáneo, mediante las etapas de limpieza, selección, escaldado, hidratación, cocción, enfriamiento y deshidratación de los granos. La etapa de deshidratación se realiza con aire a una temperatura, velocidad y humedad relativa de 25°C, 3 m/seg y 60%, respectivamente, por un tiempo de 16 a 18 horas con lo que se consigue un valor de actividad de agua en el frijol deshidratado, entero e instantáneo de 0.635 a 0.649. El frijol deshidratado, entero e instantáneo es de fácil y rápida reconstitución en agua hirviendo, resultando con una apariencia y sabor similares a los del frijol recién cocido.
