A method for the preparation of preservatives in the food industry comprising, in an operating sequence, the following steps: - extraction in which a plant species with antioxidant and antimicrobial properties is subject to a flow of sub- critical carbon dioxide to obtain a phytoextract mixture - separation in which the phytoextract mixture resulting from the primary extraction step is subject to chromatographic extraction by means of the action of sub-critical carbon dioxide in order to separate said phytoextracts as a function of their mass mixing in which part of a fraction of "light" phytoextract having a molecular mass ranging from 100 to 400 Dalton, and part of a fraction of "heavy" phytoextract having a molecular mass ranging from 500 to 1000 Dalton, obtained from the separation step, are mixed together with the addition of alkaline ionized water.Linvention concerne un procédé permettant de préparer des conservateurs dans lindustrie alimentaire comprenant, dans une séquence opératoire, les étapes suivantes: -extraction au cours de laquelle une espèce végétale ayant des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes est soumise à un écoulement de dioxyde de carbone sous-critique pour obtenir un mélange dextraits végétaux -séparation au cours de laquelle le mélange dextraits végétaux résultant de la première étape dextraction est soumis à lextraction chromatographique au moyen de laction du dioxyde de carbone sous-critique afin de séparer lesdits extraits végétaux en fonction de leur masse mélange au cours duquel une partie dune fraction dextrait végétal "léger" ayant une masse moléculaire comprise entre 100 et 400 Daltons, et une partie dune fraction dextrait végétal "lourds" ayant une masse moléculaire comprise entre 500 et 1000 Daltons, lesquelles fractions sont obtenues au cours de létape de séparation, sont mélangées ensemble avec une adjonction deau ionisée alcaline.
