面筋和淀粉的分离方法
- 专利权人:
- 卡吉尔公司
- 发明人:
- S·H·皮海姆巴德斯特,A·J·万德古特,R·J·哈默,R·M·布默
- 申请号：
- CN200680026013.X
- 公开号：
- CN101223193B
- 申请日:
- 2006.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 钟守期`唐铁军
- 摘要：
- 本发明涉及一种从小麦粉中分离面筋和淀粉的方法，其中第一步，将小麦粉转变成按面粉干重计水分含量小于50重量％的面团。在随后步骤中，将面团经受一个剪切应力至少1kPa并且每分钟加工时间单位机械能输入至少5kJ/kg的实质的单纯剪切流，从而获得加工的面团。优选用于实施该步骤的装置含有一个锥-板型或锥-锥型反应器，其中存在一个穿过锥形空隙的绝对速度剖面。在最后一步中，将加工的面团分离成一个富集面筋的部分和一个富集淀粉的部分。富集面筋的部分非常适合于焙烤面包之用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
