Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Rosbi"
发明人:
Moshkarev Sergej Yurevich,Мошкарев Сергей Юрьевич
申请号：
RU2017102765
公开号：
RU0002654647C1
申请日:
2017.01.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food products, namely to a group of dried products, in particular to meat chips. Crispy meat chips consist of ready-to-eat meats and are made by combining the temperature and moisture removal processing of blanks from chilled meat raw materials. Finished chips are plates in the size of 29 mm to 82 mm, at a thickness of 0.8 mm to 2.6 mm, with the following structure of the meat composition: fat 4–6 %, muscle tissue 28–32 %, connective tissue 13–15 %, cartilaginous tissue 4–6 %, at a moisture content of 6–14 %, while having a hardness of 455 kPa to 1108 kPa and a brittleness of 0.32 kgf/mm2 up to 0.98 kgf/mm2.EFFECT: provides increased reliability of maintaining the original form of the product in the packaging during transport, as well as the expansion of consumer properties, in particular, the increase in crunch when eating the product.8 cl, 1 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевым продуктам, а именно к группе сушеных продуктов, в частности к мясным чипсам. Чипсы из мяса хрустящие состоят из готового к употреблению мясного состава и изготовлены путем комбинирования температурной и влагоудаляющей обработки заготовок из охлажденного мясного сырья. Чипсы в готовом виде представляют собой пластины размером от 29 мм до 82 мм, при толщине от 0,8 мм до 2,6 мм, при следующей структуре мясного состава: жир 4-6%, мышечная ткань 28-32%, соединительная ткань 13-15%, хрящевая ткань 4-6%, при влажности, составляющей 6-14%, при этом обладают твердостью от 455 кПа до 1108 кПа и хрупкостью от 0,32 кгс/мм2 до 0,98 кгс/мм2. Обеспечивается повышение надежности сохранения исходной формы продукта в упаковке при перевозке, а также расширение потребительских свойств, в частности повышение хруста при употреблении продукта. 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
