An anthocyanin-based coloring agent having a lower λmax and thus a reduction in blueness and an increase in yellowness, with increased chroma, hue and redness is formed by combining the aqueous-based anthocyanin coloring agent with an aqueous sorghum extract. The ratio of anthocyanin to sorghum extract in terms of color unit can be from 35:1 to 1:5. This can be used in a wide variety of edible products including foods, nutraceuticals and pharmaceutical products and formulations, wherever an aqueous-based coloring agent is preferred.Linvention concerne un agent de coloration à base danthocyanine présentant une λmax inférieure et, par conséquent, une réduction de la coloration bleue et une augmentation de la coloration jaune, présentant une saturation, une teinte et une coloration rouge supérieures, ledit agent étant formé par combinaison de lagent de coloration à base danthocyanine aqueux avec un extrait de sorgho aqueux. Le rapport de lanthocyanine à lextrait de sorgho en termes dunité de coloration peut être de 35:1 à 1:5. Cet agent peut être utilisé dans une grande variété de produits comestibles comprenant des aliments, des produits nutraceutiques et des produits et formulations pharmaceutiques, partout où un agent de coloration aqueux est préféré.
