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一种原味带壳烤蛋的制作方法
- 专利权人:
- 湖北神丹健康食品有限公司
- 发明人:
- 刘华桥,戴淑香,阮丹丹,黄龙鸟
- 申请号:
- CN201510036291.4
- 公开号:
- CN104544284A
- 申请日:
- 2015.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种原味带壳烤蛋的制作方法,是将带壳生鸡蛋采用交替升温的方式进行烤制,具体过程为:将带壳生鸡蛋首先置于70-80℃烤制2-3h,继而调节温度至60-70℃,继续烤制2-3h;接着调节温度至80-90℃,烤制1-2h,继而调节温度至90-100℃,继续烤制2-3h;再接着调节温度为100-110℃,烤制1-2h,经过真空包装、灭菌,得到原味带壳烤蛋。发明没有经过预煮与去壳,大大减少了蛋白质容易形成杂环胺等致癌物质的可能,健康营养;工艺简单,能显著降低爆壳率,有效去除烤制过程中形成的黑色斑点,适合批量生产;产品蛋白口感嫩滑,蛋黄口感沙润,既保留鸡蛋身的蛋香味,还具有独特浓郁的烤香味。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/