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一种原味带壳烤蛋的制作方法
- 专利权人:
- 湖北神丹健康食品有限公司
- 发明人:
- 刘华桥,戴淑香,阮丹丹,黄龙鸟
- 申请号：
- CN201510036291.4
- 公开号：
- CN104544284A
- 申请日:
- 2015.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种原味带壳烤蛋的制作方法，是将带壳生鸡蛋采用交替升温的方式进行烤制，具体过程为：将带壳生鸡蛋首先置于70-80℃烤制2-3h，继而调节温度至60-70℃，继续烤制2-3h；接着调节温度至80-90℃，烤制1-2h，继而调节温度至90-100℃，继续烤制2-3h；再接着调节温度为100-110℃，烤制1-2h，经过真空包装、灭菌，得到原味带壳烤蛋。发明没有经过预煮与去壳，大大减少了蛋白质容易形成杂环胺等致癌物质的可能，健康营养；工艺简单，能显著降低爆壳率，有效去除烤制过程中形成的黑色斑点，适合批量生产；产品蛋白口感嫩滑，蛋黄口感沙润，既保留鸡蛋身的蛋香味，还具有独特浓郁的烤香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
