A be an acidic solution can maintain a stable color, and provides a red dye and a manufacturing method thereof using from iridoid compounds and protein hydrolysates with excellent light resistance. The present invention provides a method for the 4-position of the iridoid skeleton by reacting an iridoid compound and protein hydrolysates having a carboxyl group to produce a red dye, as the protein hydrolyzate, the total contained in the decomposition product alanine to total amino acid composition, the total proportion of glycine and proline characterized by using more than a 30% by weight. .BACKGROUND【課題】酸性液中であっても安定した発色を維持でき、且つより耐光性に優れたイリドイド化合物及びタンパク加水分解物を用いた赤色素およびその製造方法を提供する。【解決手段】イリドイド骨格の4位にカルボキシル基を有するイリドイド化合物とタンパク加水分解物とを反応させて赤色素を製造する方法であって、前記タンパク加水分解物として、該分解物に含まれる全アミノ酸組成に占めるアラニン、グリシンおよびプロリンの合計比率が30重量%以上のものを用いたことを特徴とする。【選択図】なし
