一种用低值鱼糜生产高仿真模拟蟹钳的方法

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专利权人:

浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司

发明人:

安利华,马永钧,劳敏军,秦乾安,周小敏,高志中

申请号：

CN200910222235.4

公开号：

CN102048192A

申请日:

2009.11.10

申请国别(地区):

中国

年份:

2011

代理人:

摘要：

本发明是用低值鱼糜生产高仿真模拟蟹钳的方法，其特征在于将鱼糜解冻，斩拌时加入1～3％的盐，0.1～0.5％的凝胶增强剂，20～40％的水，5～20％的淀粉，在挤丝装置中挤出细丝20～60℃的水中浸5～10min，在80～90℃的水中煮熟集束。取一部分鱼糜调红色喷涂在蟹钳模具上，将集束裹上鱼糜后填充模具。将模具浸入热水中使中心温度达到75℃以上，脱模取出蟹钳，冷冻包装。用本发明制作的模拟蟹钳，具有蟹钳肉的丝状组织结构，有良好的视觉和口感效果。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/