PURPOSE: A producing method of dried Japanese apricot preserved in sugar, and the dried Japanese apricot preserved in the sugar are provided to rapidly preserve the dried Japanese apricot in the sugar using a sugar solution. CONSTITUTION: A producing method of dried Japanese apricot preserved in sugar comprises the following steps: mixing water and refined white sugar in a weight ratio of 1:1-2, and heating the mixture to obtain a sugar solution； mixing 100wt% of sugar solution with 20-30wt% of Japanese apricot without seeds, and soaking for 15-25 minutes； firstly hot air drying the Japanese apricot preserved in the sugar for 9-11 hours at 60-80 deg C； secondly hot air drying the dried Japanese apricot preserved in the sugar for 9-11 hours at 45-55 deg C； and low temperature processing the dried Japanese apricot preserved in the sugar for 2-3 hours at 0-10 deg C.본 발명은 절임 건매실의 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 절임 건매실에 관한 것으로, (a) 물과 정백당을 중량기준으로 1:1~1:2의 비율로 혼합한 혼합물을 가열하여 용해시켜서 당액을 제조하는 단계； (b) 상기 당액 100 중량%에 매실 20~30 중량%를 첨가하여 15~25분 동안 절이는 단계； (c) 상기 절임 매실을 60~80℃에서 9~11시간 동안 1차 열풍으로 건조하는 단계； (d) 상기 1차 열풍건조한 절임 매실을 45~55℃에서 9~11시간 동안 2차 열풍건조하는 단계； 및 (e) 상기 2차 열풍건조한 절임 매실을 0~10℃의 냉장조건에서 2~3시간 동안 처리하는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 절임 매실의 제조방법을 제공함으로써, 간편하게 먹을 수 있으면서 뛰어난 맛과 향을 갖는 절임 건매실을 제공할 수 있도록 하여 농가 소득 증대에 이바지하는 것이다.
