The present invention relates to a process for producing lactic acid fermented agar-agar gass which is dyed using a dyestuff composition containing lactic acid bacteria and lactic acid bacteria fermented agar-agar produced using the same, wherein the taste and flavor are increased and the texture The improvement effect is remarkably improved, and the offgas that improves the separation phenomenon of cooked pork coke can be easily produced.본 발명은 유산균을 함유하는 염지제 조성물을 이용하여 염지하는 유산균 발효숙성 돈가스의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균 발효숙성 돈가스에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법을 이용하여 맛과 향이 증가하고 조직감 개선 효과가 현저하게 향상되며 조리한 돈가스의 피분리 현상을 개선한 돈가스를 용이하게 제조할 수 있다.
