PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing potato protein improved in taste and flavor.SOLUTION: The method for producing potato protein improved in taste and flavor includes: (a) a step for washing and crushing potatoes (b) a step for squeezing the crushed potatoes (c) a step for treating the thus obtained squeezed liquid with an acid (d) a heating step for heating the acid-treated potato extract under an acidic condition (e) a step for removing a low-molecular weight substance by ultrafiltration membrane and (f) a drying step for drying the thus obtained protein. The potato protein produced by the method is ameliorated in bitter or harsh taste, flavor, or the like, and therefore usable as food and drink directly or after addition of various kinds of ingredients.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】呈味や香りが改善されたジャガイモタンパクの製造方法を提供する。【解決手段】a)ジャガイモを洗浄、粉砕する工程、b)粉砕したジャガイモを搾汁する搾汁工程、c)得られた搾汁液を酸処理する酸処理工程、d)酸処理されたジャガイモエキスを酸性条件下で加熱処理する加熱工程、e)限外ろ過膜処理により低分子量物質を除去する工程、f)得られたタンパクを乾燥する乾燥工程を含む、ジャガイモタンパクの製造方法。この製造方法で製造されたジャガイモタンパクは、苦味やえぐみ、香りなどが改善されており、そのまま、または種々の成分を加えて、飲食品類として用いることができる。【選択図】なし
