PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed labiatae suppressed in loss or deterioration in flavor components or pigment components, and to provide a food product utilizing the processed product.SOLUTION: The processed labiatae is such that (-a)×(-a)/b derived from color levels (a) and b measured by a color difference meter accounts of 4-15, and polyphenol oxidase activity is 0.1 unit/2.5 mg or below (in terms of dried weight). The food productis produced by using the product.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】風味成分や色素成分の損失や劣化を抑制したシソ科植物加工品とその製造方法、さらには該加工品を利用した食品を提供すること。【解決手段】色差計で計測される色度aおよびbから算出される(-a)×(-a)/bが4~15であり、且つポリフェノールオキシダーゼ活性が0.1unit/2.5mg以下(乾燥重量換算)であるシソ科植物加工品を作製し、それを用いて食品を作製すること。【選択図】なし
