Gamma-undecenolactone corresponding to formula (I) in which the lactone ring may carry an unsaturation between carbon N ~ 2 and carbon N ~ 3 and is preferably saturated and in which Rl is a C7 alkenyl or alkynyl group bearing at least less unsaturated, optionally substituted, and preferably R1 is CH2 = CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2, said gamma-undecenolactone having an asymmetric carbon in position 4 and which may be of (R) or (S) configuration , biosynthesis of said gamma-undecenolactone, and use in perfumery and aromatic food.Gamma-undécénolactone répondant à la formule (I) dans laquelle le cyclelactonique peut porter une insaturation entre le carbone N~2 et le carbone N~3et est de préférence saturé et dans laquelle Rl est un groupe alcényle oualcynyle en C7 portant au moins une insaturation, éventuellement substitué etde préférence Rl est le groupe CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2, ladite gamma-undécénolactone présentant un carbone asymétrique en position 4 et pouvantêtre de configuration (R) ou (S) , biosynthèse de ladite gamma-undécénolactone, et utilisation en parfumerie et en aromatique alimentaire.
