KINO, ALAN JOHN,HAYNES, LYNN C.,NESKE, JENNETTE,DERRICK, DESIREE S.,JANULIS, THEODORE N.
申请号：
ES09153476
公开号：
ES2529462T3
申请日:
2009.02.23
申请国别(地区):
ES
年份:
2015
代理人:
摘要：
A filling, baked crispy snack comprising a filled baked with a soft texture and a moisture content of 12% by weight to 25% by weight, based on the weight of filler and a baked coating comprising gelatinized starch during baking and 5% by weight to 30% by weight of the coating weight of a waxy pregelatinized starch having a degree of starch gelatinization of at least about 90%, said coating having baked crisp texture and a moisture content of 7% by weight to 10% by weight relative to the weight of the coating balanced with the filler, the coating having baked one glass transition temperature (Tg) of at least 75 ° C, in where the enthalpy of the starch in said coating is less than about 6 J / g of starch as measured by differential scanning calorimetry (DSC).Un snack relleno, horneado y crujiente que comprende: un relleno horneado con una textura blanda y un contenido de humedad de 12% en peso al 25% en peso, con respecto al peso del relleno y un revestimiento horneado que comprende almidón gelatinizado durante el horneado y de 5% en peso a 30% en peso respecto al peso del revestimiento de un almidón ceroso pregelatinizado que presenta un grado de gelatinización del almidón de al menos aproximadamente 90%, teniendo dicho revestimiento horneado una textura crujiente y un contenido de humedad de 7% en peso a 10% en peso respecto al peso del revestimiento en equilibrio con el relleno, teniendo el revestimiento horneado una temperatura de transición vítrea (Tg) de al menos 75 °C, en donde la entalpía del almidón en dicho revestimiento es inferior a aproximadamente 6 J/g de almidón, medida mediante calorimetría de barrido diferencial (DSC).
