LORENZO RODRIGUEZ, JOSÉ MANUEL,FRANCO RUIZ, DANIEL JOSÉ,GARCIA CALVO, LUCIO,FERNANDEZ RODRIGUEZ, MIGUEL,GARCIA FONTAN, MARÍA DEL CAMINO,BRAGADO GARCIA, CONSTANTINO
申请号：
ES201330891
公开号：
ES2525138A1
申请日:
2013.06.14
申请国别(地区):
ES
年份:
2014
代理人:
摘要：
Process of making cured meat, starting from a raw material from cattle, especially of the cachena breed, and equine livestock, to which it is subjected to a reception and cutting, includes the stages of selection, control and classification； salting, in which a temperature between 2 and 5ºc and a relative humidity between 80 and 95% and a time between 0.15 and 0.40 days/kg of fresh piece are used； washing and wringing the pieces； post-salting, at a temperature between 6 and 8ºc； smoked and, finally, drying-maturing, for a minimum time of between 75 days and 7 months. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Proceso de elaboración de cecina que, partiendo de una materia prima procedente de ganado vacuno, especialmente de la raza Cachena, y de ganado equino, a la que se somete a una recepción y despiece, comprende las etapas de selección, control y clasificación； salazón, en la que se emplea una temperatura de entre 2 y 5ºC y una humedad relativa entre 80 y 95% y un tiempo de entre 0,15 y 0,40 días/kg de pieza fresca； lavado y escurrido de las piezas； post-salazón, a una temperatura de entre 6 y 8ºC； ahumado y, por último, secado-maduración, durante un tiempo mínimo de entre 75 días y 7 meses.
