MOROZ OKSANA VOLODYMYRIVNA,Мороз Оксана Владимировна,NAHORNYI OLEKSANDR YURIIOVYCH,Нагорный Александр Юрьевич,PYVOVAROV YEVHEN PAVLOVYCH,Пивоваров Евгений Павлович,NEKLESA OLHA PAVLIVNA,Неклеса Ольга
申请号：
UA201209081
公开号：
UA103277C2
申请日:
2012.07.23
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for obtaining a granulated food product, a granulating mixture is prepared, for which purpose a solution of sodium alginate and thermotropic polysaccharide is prepared on a liquid base of a food product, into which a slightly soluble calcium salt is added at a ratio of the sodium alginate, thermotropic polysaccharide and a slightly soluble calcium salt of (5-100):(5+100):(1-6), and of the liquid base to dry matters &ndash 1.1÷20.6:98.9-5-79.4 correspondingly. In doing so the mentioned thermotropic polysaccharide is transferred into soluble state by means of heating the mixture up to the temperature higher than the temperature of dissolving the polysaccharide, due to which a mixture for granulating is formed as a calcium salt suspension in the polysaccharide solution, which is extruded into the forming medium at the temperature higher than the jelling temperature of the thermotropic polysaccharide. In doing so as the forming medium a solution on the basis of soluble calcium salts is used, as a result of said extrusion of the mixture for granulating in the forming medium primary coats of granules are formed, they are moved from the forming medium to the fixing medium, in particular of an acid of a concentration of 0.1...0.6 %, in which they are kept in the course of 30... 180 minutes, as a result of what completed granules are formed.Винахід належить до способу одержання гранульованого харчового продукту, причому приготовлюють суміш для гранулювання, для чого на рідкій основі харчового продукту підготовлюють розчин альгінату натрію та термотропного полісахариду, у якийдодають малорозчинну сіль кальцію, при співвідношенні альгінату натрію, термотропного полісахариду та малорозчинної солі кальцію (5-100):(5+100):(1-6), а рідкої основи до сухих речовин - 1,1÷20,6:98,9-5-79,4 відповідно, при цьому переводять вказаний термотропний полісахарид у розчинний стан шляхом нагрівання суміші до температури вищої за температуру розчинення полісахар
