FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients, extraction of redcurrant pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, girasol-sunflower cutting, its drying in microwave field to the residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to the temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, frying, impregnation with the separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure reduction down to the atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with kvass bread and hot water, followed by triple infusion with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also includes adding to the obtained wort 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar as white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование красно-смородиновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекар
