DANIELE MARIE-ANTOINETTE KARLESKIND,PATRICK MORAN,PAUL RAYMOND SMITH,SARAH VEELAERT,SERPIL METIN
申请号：
BR112014024523
公开号：
BR112014024523A2
申请日:
2013.04.01
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
patent summary: "baking fat system". The present invention relates to a baking fat system that is low in trans and saturated fatty acids. Also described is a process for manufacturing the system of the present invention and a use in baking applications, particularly in confectionery applications is also described. In a first aspect, the present invention relates to a baking fat system comprising from 30% w / w (% w / w) to 75% w / w, a lipid and 25% w / w % w / w of an edible porous particle, characterized in that said fat system is a structured fat system in which lipid is present as a continuous phase. In a second aspect, the present invention relates to a process for making the baking fat system, a bakery product comprising the baking fat system and other baking ingredients, and the use of the fat system are also described. of baking in baking applications, in particular in confectionery applications.resumo patente de invenção: "sistema de gordura de panificação". a presente invenção refere-se a um sistema de gordura de panificação que é pobre em ácidos graxos trans e saturados. também é descrito um processo para a fabricação do sistema da presente invenção e um uso em aplicações de panificação, em particular em aplicações de confeitaria é também descrito. em um primeiro aspecto, a presente invenção refere-se a um sistema de gordura de panificação compreendendo de 30% em peso / peso (% p/p) a 75% p/p, de um lipídio e de 25% p/p a 70% p/p de uma partícula porosa comestível, caracterizado pelo fato de que o referido sistema de gordura é um sistema de gordura estruturada em que o lipídio está presente como uma fase contínua. em um segundo aspecto, a presente invenção refere-se a um processo para fabricação do sistema de gordura de panificação, também são descritos um produto de panificação compreendendo o sistema de gordura de panificação e outros ingredientes de panificação, e o uso do sistema de gordura de panificação em aplicações de panificação, em particular em
