A process for the recovery of volatile aroma compounds from a vegetable material comprising the steps of: a. Contacting the vegetable material with a gas in a dryer wherein the amount of moisture in the gas entering the dryer is less than 15 g/kg dry gas； b. Contacting the dryer exhaust gas stream with water vapour or steam to obtain a gaseous mixture, and； c. Condensing the gaseous mixture to recover a condensate comprising volatile aroma compounds.La présente invention concerne un procédé de recueil de composés aromatiques volatiles à partir de substances de type légumes. Ledit procédé comprend les étapes consistant a. à mettre en contact une substance de type légume avec un gaz dans un séchoir, la teneur en humidité du gaz pénétrant dans le séchoir étant inférieure à 15 g/kg de gaz sec, b. à mettre en contact le flux de gaz d'échappement du séchoir avec de la vapeur d'eau pour obtenir un mélange gazeux et c. à condenser le mélange gazeux pour recueillir un condensat contenant lesdits composés aromatiques volatiles.
