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花果香米酒的制备方法
- 专利权人:
- 成都巨龙生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 赵定锡,李荣,朱利,缪婷,熊丽
- 申请号：
- CN201610756509.8
- 公开号：
- CN106350354A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要：
- 本发明提供了一种花果香米酒的制备方法，包括：将花果原料烘干、粉碎，得到花果粉末，所述花果原料选自玫瑰花、桂花、青梅、薄荷、草莓、柠檬和猕猴桃中的一种或几种；将糯米经选米、浸泡、蒸煮、冷却得到糯米饭；将糯米饭与酒曲、花果粉末混合，糖化，得到醪液，所述糖化温度为30～38℃，所述糖化时间为30～40h；将醪液与酵母活化液混合发酵，所述发酵温度为28～36℃，所述发酵时间为48～72h；发酵后经压榨、煎酒、陈酿、灭菌得到花果香米酒。本发明创新性的采用花果粉末与糯米饭一起发酵，发酵更加完全。本发明采用先加入酒曲糖化，而后加入酵母活化液发酵的两步发酵，得到的米酒不仅氨基酸含量高，并且香气和口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
