一种广式腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 金字火腿股份有限公司
- 发明人:
- 施延军
- 申请号：
- CN201410790134.8
- 公开号：
- CN105231177A
- 申请日:
- 2014.12.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种广式腊肉的制作方法，选取猪肉为主要原料，配以食盐为肉量的2-5％，白糖为肉量的3-8％，味精为肉量的0.5-2％，酱油为肉量的1.5-3％，白酒为肉量的1-3％；并通过如下的步骤进行制作：将原材料猪肉切成长20-70cm，宽2-20cm的条形；在温度0-10℃环境下，把上述备好的配料和备好的条形猪肉一起放入真空滚揉机内，滚揉温度设为2-15℃，真空滚揉24-100小时，直至所有配料与猪肉搅拌均匀；在温度2-15℃，湿度20-70％的环境中进行干燥，直至产品水分降到25％以下。通过本发明得到的腊肉，肉面呈酱红色，过氧化值达到标准，大大提高了产品的营养价值，从而提高了腊肉质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
