The present invention relates to an emulsifier comprising a polysaccharide obtained by fermenting a vegetable oil using microorganisms, a cosmetic composition comprising the same, and a method for producing the emulsifier. More specifically, the present invention relates to a cosmetic composition comprising a vegetable matter fermented by a microorganism of Pseudozyma sp. Emulsifiers containing polysaccharides obtained from oils are excellent in emulsifying activity and stability. As a result, the emulsifier of the present invention can be applied to various fields such as cosmetics, medicines, and foods.본 발명은 미생물을 이용하여 식물성 오일을 발효시켜 얻은 다당체를 포함하는 유화제, 이를 포함하는 화장료 조성물, 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 슈도지마속 (Pseudozyma sp.) 미생물에 의해 발효된 식물성 오일로부터 얻은 다당체를 포함하는 유화제는 유화 활성 및 안정성이 우수하다. 그 결과, 본 발명의 유화제는 화장품, 의약품, 식품 등 다양한 분야에 적용할 수 있다.
