Disclosed is a mixing apparatus which is characterized by a specific range of cavity diameters in combination with a specific range for the size of the inner element (i.e. the maximum diameter, typically of the rotor). Said mixing apparatus provides good shear and distributive mixing with low energy dissipation (i.e. low temperature increase of the mixture due to the mixing process) and allows the manufacture of edible dispersions at a wide range of mixture throughput levels. Also disclosed is a process using said mixing apparatus for the manufacture of edible dispersions.L'invention concerne un appareil de mélange qui est caractérisé par une plage spécifique de diamètres de cavité conjointement avec une plage spécifique pour la taille de l'élément intérieur (c.-à-d. le diamètre maximal, généralement du rotor). Ledit appareil de mélange permet d'obtenir un bon mélange par cisaillement et distribution avec une faible dissipation d'énergie (c.-à-d. faible augmentation de température du mélange due au procédé de mélange) et permet la fabrication de dispersions comestibles dans une large plage de niveaux de débit du mélange. L'invention concerne également un procédé d'utilisation dudit appareil de mélange pour la fabrication de dispersions comestibles.
