DE WAELE, Erwin Theofiel,KOX, Joyce Allegonda Johanna
申请号：
NLNL2011/050543
公开号：
WO2012/015303A1
申请日:
2011.07.27
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention is directed to a method to produce a glazing agent comprising the steps: disperse vegetable protein in water to obtain a vegetable protein solution of from 5 to 15 wt% of vegetable protein, optionally homogenise the vegetable protein solution, heat vegetable protein solution at a temperature of from 100 to 155°C for 0.1 seconds to 60 minutes. The present invention is also directed to a glazing agent obtainable by the method and to a glazing agent comprising a solution of 5 to 15 wt% of vegetable protein with a viscosity of 35 m Pa.s or lower. Furthermore the present invention is directed to the use of a vegetable protein solution as a glazing agent for baked goods.La présente invention concerne un procédé de production dun agent de glaçage comprenant les étapes consistant à : disperser des protéines végétales dans de leau pour obtenir une solution de protéines végétales contenant 5 à 15 % pds de protéines végétales, homogénéiser éventuellement la solution de protéines végétales, chauffer la solution de protéines végétales à une température comprise entre 100 et 155 °C pendant 0,1 seconde à 60 minutes. La présente invention concerne également un agent de glaçage susceptible dêtre obtenu par le procédé et un agent de glaçage comprenant une solution contenant de 5 à 15 % pds de protéines végétales avec une viscosité inférieure ou égale à 35 mPa.s. En outre, la présente invention concerne lutilisation dune solution de protéines végétales comme agent de glaçage pour produits de boulangerie.
