一种使浆果降苦涩且减少热不稳定成分损失的中温蒸制方法
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 李大军,杨平平,徐文玲,郭诗琦,刘悦,杨美玉
- 申请号：
- CN201910920621.4
- 公开号：
- CN110547418A
- 申请日:
- 2019.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种使浆果降苦涩且减少热不稳定成分损失的中温蒸制方法。该方法是用70℃左右中温或79℃以下温度加热乙酸溶液,利用其挥发产生的乙酸水混合蒸汽,与目标浆果共同蒸制,再经过对蒸制浆果的中低温烘干,得到降苦涩且减少热不稳定物质损失的浆果。该方法在使浆果降苦涩的同时,还能够有效保存浆果中含有的热不稳定的花青素、维生素和酶成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
